Os catalisadores orgânicos são enzimas que ocorrem no corpo de todos os organismos vivos. O corpo humano produz um número de diferentes enzimas. Enzimas executar ou acelerar uma série de reações químicas no corpo. Desempenha um papel importante no metabolismo e energia bioquímica de manter. As enzimas são necessárias para a regulação de diversos processos vitais do corpo, tais como a digestão, a respiração, a reprodução, a coagulação ou a coagulação, e o processo de crescimento e desenvolvimento. A renina é uma enzima pertencente à família de enzimas proteinases aspárticas. É produzido no estômago de mamíferos jovens. Também conhecida como quimosina ou coalho. Esta enzima é essencial para a digestão de leite em mamíferos jovens.

Renina enzimas: como eles funcionam

A renina é uma enzima produzida no forro do abomasum coagulação (quarto estômago/true) panturrilha alimentados com leite. Também ocorre no estômago de uma cabra ou carneiro. Algumas fontes alternativas de quimosina são plantas, especialmente ervas daninhas e urtigas e microrganismos, tais como fungos e leveduras. Como uma enzima proteolítica, renina função principal é a coagular o leite. Enzimas de renina são produzidos em grandes quantidades imediatamente após o nascimento. Produção gradualmente diminui e é substituída pela enzima pepsina digestivo.



O coalho é conhecida por ter um papel na coagulação e coagulação do leite. O leite é separado em soro de leite e iogurte líquido ou semi-sólido ou. A coagulação do leite é essencial para a digestão de proteínas de leite no estômago. Se o leite é imediatamente retirado do estômago sem serem digeridas em seu estado, em seguida, os mamíferos jovens não se beneficiam de proteínas do leite. A coagulação do leite por coalho autorizados a permanecer por mais tempo no estômago.

Como renina provoca a coagulação do leite? A renina é produzida sob a forma de pro-renina inactiva. Após o consumo de leite, ácido clorídrico no suco gástrico no estômago e pro-renina activada convertido na sua forma activa, a renina. Há caseína, uma enzima presente no leite, a qual possui quatro tipos de moléculas. Renina precipita três deles, isto é, alfa-caseína s1 e s2 alfa e beta-caseína na presença de cálcio no leite. Quarta molécula de caseína enzimática, denominados kapa da caseína é precipitado por cálcio. Kappa caseína é conhecido para evitar a precipitação da caseína alfa e beta. Uma vez que é necessária a coagulação, enzimas inactivadoras renina kappa caseína. Assim, leite coalhado e digerido adequadamente, de modo que os jovens mamíferos obter todas as suas vantagens.

A temperatura óptima de reacção necessária para o leite e o coalho é de 37 graus Celsius. Em altas temperaturas, as moléculas de renina e cessa a ação decomposição de renina sobre o leite. Se a temperatura cai, a velocidade da reacção diminui.

Através da sua coagulação do leite, enzima renina é comumente utilizados na indústria de alimentos. É amplamente utilizado para a produção de queijo. Renina necessário para a produção de queijo é obtido principalmente a partir do estômago de bezerros e de outras fontes não-animais. Mas, para a produção industrial de queijo, é necessária uma grande quantidade de renina. Portanto, métodos de engenharia genética são agora usados ​​para obter grandes quantidades de renina.